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Caldo de conejo (hasta la negrura, siempre)

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Caldo de conejo (hasta la negrura, siempre)

**TRIGGER WARNING: si a usted le dan asquito los huesos, mejor ño lea esto. Advertides están**.

¿Quiere un caldo chido? consiga huesos avícolas, piscícolas, porcícolas, vaquícolas o del -colas de su preferencia y hiérvalos con verdura varia. ¿Quiere un caldo aún más chido? consiga huesos y llévelos a la negrura antes de meterlos al jacuzzi. Con este sencillo protocolo, lotro día transformé una messengereada con uno de mis ñom pals más favoritos – Carlos, Monsieur Banneton para los cuates– en caldo de conejo. Aquí la historia.

(Behold, el paréntesis neologizador)

¿Ustedes tienen ñom pals, amigs? Ajá. Yesoqués. Verán. Si usted es modelo '79 o anterior, como laquestoescribe, recordará que en el siglo pasado uno se carteaba con gente DE OTROS PAÍSES con fines practicatorios de lengua extranjera; en esas cartas se compartían generalidades de las vidas mutuas, de la escuela, de lascostumbresytradicionesdemipaís... ¿ubican? A esas personas se les llamaba pen pals, cuates de pluma. Si usted es modelo '80 o posterior, seguramente le es un concepto ajeno. Hélàs, ya casi nadie le maneja lo que viene siendo el pen pal.

PERO no todo está perdido en la bonita tradición del pal-ismo. Vengo a anunciarles que se puede tener ñom pals: esas almas gemelas con las que una se messengerea/emailea/whatsappea cuando tiene Grandes Revelaciones Gastronómicas. Los mensajes intercambiados con estos seres de luz oscilan entre el WEY WEY WEY: Irish coffee con PILONCILLO Y NATA y el Clávate en esta textura: camote estofado con MENTA, amigue. Si no tienen ñom pals vayan y consíganse uno. O escríbanme. Nunca se tienen suficientes ñom pals.

(fin del paréntesis neologizador)

Decía pues, que ñompaleaba con CarloseldeBanneton. Lo nuestrito consiste en enviarnos fotos como estas:

 Decía Carlos: "Despiece de conejo. Alien. De aquí a deshuesar para hacer embutido".

Decía Carlos: "Despiece de conejo. Alien. De aquí a deshuesar para hacer embutido".

Obviamente sugerí hacer caldo de Facehugger con esos huesos conejiles. (Apuesto lo que quieran a que H.R. Giger estaba despiezando conejo cuando le vino la inspiración, amigs.) Pero Carlos no tenía espacio para guardar/procesar los suprafotografiados huesitos.

"Tsss PRESTA". Rauda y veloz acudí por el botín y lo guardé en mi refrigerador.

A la mañana siguiente, apliqué el protocolo del Caldo Chido: Si tiene huesos fresquitos y su disposición de tiempo/cocina lo permite, CALIENTE el horno, DISPONGA los huesos en una charola y ROSTÍCELOS hasta la negrura.

Después de una hora ya se ven así. Uno pensaría que ya están sabrosos:

FaceHuggerRostizadito.jpg

Pero no, amigs, aún no llegan a su punto máximo de rostización. Queremos acercarlos al doradísimo casi negro.

Así que aguantamos, aguantamos:

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Esta es la misma charola, tras dos horas de calor INTENSO:

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En ese punto ya se pueden meter a la olla para hervir leeeeentamente. 

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Le añadí todas las verduras blanquecinas que tenía en el refrigerador, para hacer honor a la gama cromática del conejo : cebolla, ajo, camote blanco. Un par de hojas de laurel, unas pimientas blancas al final de la cocción, y listo: caldo de conejo-face-hugger.

Ahora tengo exactamente 1.5 litros de caldo que serán chiquiteados en tres platillos bebés:

- Borscht Bunny: una sopa de betabel con ánimo saltarín.

BorschtBunny.jpg

 

- Crepa ahogada en eau de conejo: una variante de la sopa de crepa alemana.

crepaahogada.jpg

- Lapin-Glace: un demi glace con puro vegetal blanquecino ultrarostizado.

Ya hice los primeros dos. STAY TUNED para sus correspondientes posts :D

Seguiremos informando.

Hasta la negrura (del hueso) siempre,

Vida