NOW LIVE: acompáñenme a preparar cena de pizza y ñoki para doce comensales en un airbnb. HILO.

Precaliento el horno a todo lo que da. Pongo a Radio Futura porque ESCUELA DE CALOR.

Corto muuucho jitomate marzano por la mitad. Lo acomodo en charolas horno-friendly.

Hago lo mismo con una cebolla y una cabeza de ajos -esta última envuelta en aluminio-. Un poco de oliva y sal por encima de todo, y al horno que ya está CALIENTE.

¡Nos vemos en 30 minutos, salsa de tomate del futuro!

Siguiente estación: Ricotta Town. Pongo dos litros de leche, de-li-cio-sa leche colombiana, a calentar.

Mientras la leche se calienta, empiezo a preparar la masa de pizza. Harina, sal, oliva y agua en un bowl.

Mientras tanto,la leche soon-to-be-ricotta ya empezó a echar burbujita tímida.

¿Qué ha pasado en los últimos 40 minutos? UUUH MUCHAS COSAS. Agregué un poco de vinagre blanco en esa olla de leche tímidamente humeante...

Empecé a amasarrrrrrrrrrrr…

Apliqué la técnica milenaria del Azote Esa Masa Hasta Que Se Ponga Chida...

Y obtuve La Mítica Bola Lisa. Le toca reposar 40 minutos para que duplique su tamaño.

En paralelo, la leche se hizo quesoooooo

¿Cómo separar el quesito de su suero, tan lejos de casa y sin manta de cielo?

…

PALIACATES, amigos. Nunca viajen sin ellos.

-¿Oye, no se quema algo?

-Ño. Si no hay negro no hay saborrrrr.

Hola, salsatomate en ciernes

Ahora licúo tomates, cebollas y ajos rostizados.

Sal al gusto, pimienta y yastá: salsaetomate con mínimo esfuerzo.

Como el horno estaba CALIENTE, y no se debe desaprovechar un horno CALIENTE, puse unos brócolis mientras me metía a bañar.

Ya limpísima de todas mis partes, regresé a la cocina y dividí la masa en ocho bellas bolitas, una para cada pizza.

Hola, comensales. Así se veía la primer tanda de pizzas. Abajo jamón y mozzarella, arriba serrano y pera. Ñom.

Llegó la hora del show: OIGA MIRE VEA cómo preparo ñoquis de ricotta de cero al plato en 20 minutos

Harina, ricotta, grana padano, sal y huevo fueron rápidamente mezclados,formados y cortados en almohaditas de felicidad.

.... con breves pausas para sacar pizzas del horno.

(Aquí deben imaginarse los ñokis entrando al agua hirviendo, cociéndose en dos minutos y salteándose ipsofacto, la mitad en mantequilla avellanada y la otra mitad en la salsa de tomate)

(No hay foto porque requiero las dos manos para el proceso ñokificador)

De postre: más pizza. De arequipe. CON QUESO.

Ñom infinito. Comensales felices. Superávit de pizza. Bogotenses descubren el itacating, la tendencia millenial de llevarse comida a casa tras la pari.